◇蛇腹胡瓜のレモン漬の調理手順とレシピ
１ 胡瓜２本を良く洗い、両端の堅い部分を切り落とします。
２ 包丁で胡瓜に切れ込みを入れます。
・胡瓜の向こう側まで切ってしまうのではなく、胡瓜の断面を見たときに中心部分までで刃を止めるように、上側半分だけに切れ目が入るようにします。
・切れ込みが胡瓜に対して少し斜めになるように切ります。
・切れ込みの間隔は１ミリくらいでなるべく等間隔になるようにします。
３ 片面の端から端まで切れ込みが入ったら、胡瓜を裏返して逆側の面も同様に中央部分まで切れ込みを入れます。
ちょうど切れ込みが重なる真横の部分は、斜め同士の切れ込みが重なるためこんな感じになりますが、中央部分がわずかにつながってるため、切り落ちてしまうことはありません。
４ 切れ込みを入れた胡瓜をビニール袋に入れ、あら塩小さじ１弱を全体的にまぶし、ビニール袋の上からもみなじませます。
５ レモン１／２個を良く洗い、くし形に切ります。
６ ２時間ほどで、胡瓜からある程度の水気が出てきます。ビニール袋の角にこれくらいの水気が出てきたら、５のレモンを袋に入れて空気が入らないように口を縛り、さらに軽くもみこんで２時間以上おきます。
７ 胡瓜にレモンの風味がしっかり染みこみ、このくらい折り曲げてもポッキリ折れないくらい柔らかくなったら漬け上がりです。最低３～４時間、できれば半日以上浸けるとよいでしょう。食べやすい長さに切ってレモンごと盛り付けます。
