さて、しばらくの間、梅干しを使った精進料理を紹介したいと思います。
苦労して手作りで漬けた梅ですから、それほど複雑な調理をしなくても梅自体の力で自然とおいしく仕上がります。なるべくsimpleな精進料理を掲載いたします。
まずは梅を漬けた際に出る「梅酢」を使った酢の物です。
前年に漬けた梅を食べきった時に残った梅酢を使っても良いですし、まったく無ければ最近は「梅酢」自体がペットボトルで売られているので１本買っておくと、夏の時期にぴったりの上品な酢の物を作ることができて便利です。
だいたい１リットルで５００円くらいで、赤い色がついたものとついていない白っぽいものがあります。なるべくなら原材料が梅と塩だけの、余分な素材が添加されていないものを選ぶと良いでしょう。
まずは最もシンプルでうまい料理、これは初夏には最高です。
おかずの副菜としてもよく合いますし、ビールや冷酒にもピッタリではないかと思います。
１ ミョウガ３本を細切りにし、多めの水に５分ほど漬ける
２ 水気をしっかり切り、梅酢大さじ１～２杯をかけて軽く混ぜ、
しばらくおいて味をなじませる。
３ 盛り付けて炒りごま小さじ１をまぶす。
たったこれだけです！
しばらくすると酢の効果でミョウガがうっすら赤く染まってきます。
この時期、ミョウガも安く太くなってきますし、シャキシャキサッパリした食感は暑い時期にぴったりの爽やかな料理です。仕上げの炒りごまが良い味を出してくれます。
梅酢が濃くて酸っぱすぎる場合は水で半々くらいに薄めると良いでしょう。
もう少し手を加えたいならこちらです。
１ みょうが３本を細切りにして多めの水に５分ほど漬ける。
２ ラディッシュ３個を縦１／４に切る。セロリ５０ｇを細切りにする。
人参１０ｇを細長く切る。大葉３枚を千切りにする。
３ 良く水気を切った１と２をボールで混ぜ、塩小さじ１／４をまぶして軽くもみ、
５分ほどおいて再度もむ。染み出た水気を軽く捨てる。
４ 梅干し２粒を種を取り、ちぎって３に混ぜる。
５ 梅酢大さじ１～２を３にまぶして３分ほどひたしてなじませる。
夏っぽい素材を組合わせ、また梅の果肉を加えました。
ミョウガ、セロリ、大葉とどれも個性が強い味を梅酢が一つにまとめてくれます。
ラディッシュは食感にアクセントを加え、またきれいな赤色が彩りを良くしますが、あまり大きくならないように切り、揉み込む時にすこし念入りにもむと良いでしょう。
