残菜の炒めもの

▽むいた人参の皮、大根の葉っぱ、キャベツの外皮、余ったもやしなどを細かく切って再利用。
▽フライパンに油を敷き固いものから順に炒めていき、最後に塩と薄口しょうゆで味付けし、コクと香りつけにごま油を少々加える。
特に固い物が入っている場合には油はねに注意して酒を加えると良い。
☆禅寺では通常捨ててしまう食材も無駄にしない。細かく切って炒めればほとんどのものが利用できる。たとえ粗末な食材でも、丁寧に作って盛りつけにも注意を払えば、立派な一品としてそのいのちが生きる