◇ナスの精進フライ 味噌ダレかけの調理手順とレシピ
１ 長芋１００ｇの皮をむき、すりおろします。
これをフライ粉をまぶすためのつなぎにします。長芋の種類によっては粘り気が強すぎるドロドロネバネバ状態にすりあがります。その時は少し水を加えて薄め、トロトロくらいになるように調節して下さい。
２ 米なす、賀茂なす、丸なすなどまん丸型のナス１個３００ｇのヘタを取り、厚さ３センチほどの分厚い輪切りにします。
３ 小麦粉大さじ２程度を全面にまぶします。長芋がつきやすくするためです。
４ 次に１のおろした長芋を全体にからめます。粘り気が強すぎるとはがれてしまうので水で薄めて調整します。
５ 最後にフライ粉３０ｇ程度をまぶします。
なお丸茄子が手に入らなければ普通のナスを縦割りまたは輪切りにして一口サイズに仕上げても良いでしょう。その場合も同じ手順で小麦粉→おろし長芋→フライ粉の順につけていきます。
６ １８０度の油で火が通るまで揚げます。ナスの皮はツルツルしているため、フライ粉がうまくつかなかった部分やはがれた部分が一部出ますが、むしろその方がナスの表面が見えて、また油も浸みやすいので無理に完全にフライ粉で覆わなくても良いと思います。
７ 味噌ダレを作ります。味噌大さじ２に酒大さじ１、みりん小さじ１、砂糖小さじ１～２を加えて弱火で１分ほど練り上げます。味噌はあまり塩気が強くないものが良いでしょう。
