大根と胡瓜の胡麻あえ

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典座ネットブログ2009.8.12の記事


○大根と胡瓜の胡麻あえ

大根の胡麻あえ

1 良く洗った大根200g、人参100g、胡瓜100gを短冊切りにする。
2 1をボールに移し、塩2mlをまぶして軽く混ぜ、3分ほどおいてよくもんで柔らかくする。
3 すり鉢か小型のフードプロセッサーに白ごま30mlを入れ、小鍋で酒15ml、
みりん10ml、砂糖2ml、しょうゆ5mlを煮立てて加え、よくすりあげる。
胡麻がすれてきたら米酢15mlを加えてさらにすりあげる。
4 2を手で軽くしぼって水気を切り、クッキングペーパーで拭いてから3とあえる。
☆人参以外は、あまり薄く切りすぎると歯ごたえない仕上がりになるので、大根と胡瓜はある程度
厚みがあった方が良いでしょう。

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