１ 小鍋に昆布ダシ200ml、酒小さじ２、みりん小さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１を加えてひと煮立ちさせ、煮汁を作っておきます。
２ うど200gを皮のままよく洗い、４センチほどに切ります。
３ 170度の油で素揚げします。うどは水分が多いのではじめは泡がたくさん出ますが、飛び散りに気を付けてじっくり揚げます。
４ ２分ほど揚げると周囲が良い感じに色づき、泡がだいぶ減って浮いてきます。
５ こんな感じで色づいたら取りあげます。グラグラと沸騰させた熱湯を多めにまぶし、油抜きします。ぬるま湯ではダメですよ、沸騰したての熱湯で短時間にすませます。
６ １で作った煮汁に移し、中火で煮込みます。
７ 煮汁がほぼ無くなるくらいまで煮詰めたら火を止め、しばらくおいて味をなじませます。
今回はアスパラガスの素揚げを添え、七味唐辛子少々をまぶしました。
うどを素揚げしたことで、独特の食感が生まれ、甘めの煮汁とよく合います。
芯まで味を染みさせたいなら煮汁を多めにして弱火で長時間煮て、一晩煮汁に漬けてしっかり味を染みさせると良いでしょう。
