○節分豆の飛竜頭の調理手順とレシピ
1 節分の豆50~70gほどを水に浸けて戻します。
2 木綿豆腐400gに2kg以上の重しをかけて1時間以上おき、水気を抜きます。
3 ひじき3g、乾しわかめ5gほどをそれぞれぬるま湯または水に浸して戻します。
4 3のわかめが戻ったら細かく刻みます。
5 人参の切れ端や皮など15gほどを細かく刻みます。
6 2の水を切った豆腐を裏ごしします。
7 ボールに移し、片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜます。
8 水気を良く切った3、4、5のひじき、わかめ、人参を加えて良く混ぜます。
9 1の大豆を加えてよく混ぜます。
10 春菊50gを塩ゆでします。
11 3~4㎝の幅に切ります。
12 鍋に昆布ダシ400ml、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1をひと煮立ちさせて煮汁を作ります。
13 しょうが30gほどを皮を剝き、すりおろします。
14 ボールに片栗粉大さじ3、小麦粉大さじ5ほどの割合でよく混ぜます。
15 9を団子状に丸め、14の粉を全体にまぶして170度の油で揚げます。
16 12の煮汁を弱火で加熱し、15の飛竜頭の全体に煮汁を含ませるように転がします。
17 11の春菊を添え、13のおろししょうがを乗せて盛り付けます。
なお16で煮汁に浸さず、揚げたままのカラッとした状態で食べても美味しくいただけます。