◇うどの甘酢漬のレシピ
１ うど１００ｇの皮をむき、短冊切りにして、片栗粉を溶いた水に浸けてアクを抜きます。
２ 水ですすぎ、片栗粉を洗い流します。
３ 小鍋に昆布ダシ大さじ２、酒大さじ１、砂糖小さじ２～３、塩小さじ１／２程度をひと煮立ちさせます。
４ ２のうどを沸騰した鍋に入れ、３０～４０秒ほど加熱して火を止め、酢大さじ３を加えてよく混ぜ、冷めるまでひたしておきます。
◇うどの塩麹漬の魅力とレシピ
１ うど１００ｇを短冊切りにし、片栗粉を溶いた水に浸けてアク抜きします。
２ 水気をよく切り、塩小さじ１／４程度をまぶして軽く混ぜて２分ほどおいてからある程度時間をかけてもみこみます。
３ ３分後にもう一度もみなおし、さらに５分ほどおいておくと塩がなじんでだいぶ柔らかくなりますのでクッキングペーパーで水気を拭き取ります。この時水で洗ってしまうと風味が落ちてしまいます。ただし塩気をどうしても減らしたい方は、仕方ないのでよく洗って塩を洗い流してから水気を拭き取って下さい。
４ ３を小さいビニール袋に入れ、塩麹大さじ１ほどを加えてよく混ぜ、口を縛ります。
５ ５分おきに軽くもみもみして塩麹をなじませます。１時間以上、できれば２時間ほどおいておけば出来上がります。
◇うどの梅酢漬の魅力とレシピ
１ うど１００ｇの皮をむいて小さめの乱切りにし、片栗粉を溶いた水に浸けてアクをぬきます。
２ 塩小さじ１／２をまぶして軽く混ぜ、２分ほどおいてからなすりつけるようにして塩をすりこみ、さらに５分ほどおいてもう一度すりこみます。
３ 水気が出るのでクッキングペーパーで拭き取ります。
４ 梅干しの漬け酢（梅酢）大さじ２程度にひたします。梅干２粒程度の種を取り除き、実を小さくちぎって一緒に漬け込みます。
梅酢は貴重なのでなるべく少量にし、表面がつかるようにラップをかぶせておきます。
５ ３時間ほどおいておくときれいな色に浸かります。
