１ 板海苔全型２枚を１／３に切ります。この幅は菜の花の長さに合わせるため、エノキや菜の花が短い場合など、食材の状況によっては１／４でもかまいません。
２ 菜の花１００ｇ、えのき１５０ｇを海苔の長さから少し出るくらいの長さに切ります。一口で食べられる長さも考えて調整します。えのきは根の部分がバラバラにならないようにしてます。
この分量で６巻分作るように分量を調整します。
３ 具がきつく締まるように詰めながら巻き、終わりの部分は海苔を重ね、楊枝を刺して留めます。
４ 天ぷら粉１００ｇに塩少々を加えてよく混ぜてから水１３０～１５０ｍｌを加えて溶き、３をからめて１８０度の油で揚げます。天ぷら粉を全体にまんべんなくからめても良いのですが、海苔の部分と菜の花の部分を少し露出させた方がアクセントとなり見栄え良く仕上がります。
まずは片面をじっくり揚げ、火が通った頃を見計らって裏返し、両面がきつね色に揚がったら良く油を切って取り上げます。楊枝を抜いて盛り付けます。
