この献立は基礎からシリーズとして、ブログでは初心者向けにとても詳細に解説しています。レシピページでは必要な部分を抜粋していますので、是非元のページもご覧下さい。
1 昆布と椎茸のダシから、椎茸を取りだして細切りにします。
2 鍋に水500ｍｌ、ダシに使った昆布、カボチャの煮物で出た面取りのかけらをみじん切りにしたカボチャの皮（※今回はお膳献立にカボチャの煮物が入っていたため無駄にしないよう加えましたが、カボチャの皮が無い場合は無理に加える必要はありません）
1の椎茸を入れます。
3 中火で3～5分ほど加熱して、ダシが出たら昆布を引き上げます。
4 豆腐200ｇをさいの目切りにします。
5 オクラ2～3本を塩ゆでし、縦半分に切り、長い場合は1／2または1／3に切ります。
6 みょうが数本を輪切りにし、土臭さを抜くために多めの水に3分ほど浸けてあく抜きし、ザルにあげて水を切っておきます。
7 3の鍋を再加熱し、4の豆腐を入れます。冷たい豆腐を入れることで鍋の温度が下がってポコポコがおさまるので、そのまま弱火に落とし、味噌を加えます。
今回は八丁味噌を使います。八丁味噌はそれほど塩辛くないので、大さじ２杯ほど加えて濃い目にする方が風味を楽しめますが、苦手な方や薄味が好きな方は減らして下さい。
八丁味噌がなければ普通味噌でもかまいませんが、その場合大さじ１杯弱ほどに減らします。
８ うつわに汁を盛り、５のオクラと６のみょうがを載せます。
