ジェノベーゼはイタリアのジェノバ県伝統のソースで、バジルを主体にしてオリーブオイルやチーズなどを加えてすり混ぜて作るのがオリジナルです。最近はバジル以外でも緑の食材を使えばジェノベーゼ風、と呼ぶことが多いようです。
緑色が鮮やかな、みばえよく美しいパスタに仕上がります。パクチーのクセが苦手な方は三つ葉や水菜などで代用すれば食べやすい味に仕上がります。
１ トマト３０ｇを細かく刻みます。プチトマトを１／４に切っても良いでしょう。
２ フードプロセッサーにパクチー３０ｇ、昆布ダシ大さじ３、塩麹小さじ１、オリーブオイル小さじ１／２、味噌小さじ１、を加えてよく混ぜます。味を確かめ、好みによってしょうゆや塩で味を足します。精進料理にこだわらないならここでバターを少々。
なお味噌と塩こうじによりうまみとコクが加わり、深みが出ます。あっさり系がよければ略してください。昆布ダシが少量用意できなければかわりに水か、パスタのゆで汁でも良いでしょう。
こんな感じでドロドロのペースト状にします。
３ パスタ１５０ｇほどをゆで、ザルにあげて水を切ったら２を加えてよく混ぜます。すぐに食べない場合はペーストをからめる前にオリーブオイル小さじ１を全体に混ぜてからにします。
４ うつわに盛り、１のトマトと、２とは別のきざんだパクチー１０ｇを上載せします。
