パクチーがどうしても苦手なのであればかわりに三つ葉でもセリでも問題ありません。
１ 今回、ミックスビーンズを使います。何種類かの豆がドライパックされた便利な食材で、缶詰版もありどちらでもかまいません。また、豆がなければ何か残った野菜を細かく刻んでもいいです。
２ フライパンに油大さじ１と１／２を敷き、とうもろこし３０ｇ、ミックスビーンズ３０ｇ、ほぐしたしめじ３０ｇで炒めます。
３ 具に油がよく回ったら、ご飯１合分を加えます。料理に慣れていない人が冷や飯を使う場合は軽く電子レンジでチンしてからの方がよいでしょう。
なお必ず具に充分火が通ってからご飯を加えないといけません。ご飯を加えると、具に火が通りにくくなってしまうのです。上記の具材であればしめじに火が通ればほとんど問題ないのですが、それ以外の野菜を使う場合は人参など堅いものはよく食べて火の通りを確認して下さい。
４ ご飯をよくほぐしながら油を行き渡らせます。あまりご飯をこねまわすように混ぜるとお米が粘ってしまいますので、ヘラを縦にしてご飯のつながりを切るようにほぐし混ぜます。
次にしょうゆ大さじ１～２を加えます。薄味ごのみなら１杯で充分ですが、濃い味にする場合は２杯くらいです。パクチーの風味を楽しむならしょうゆは大さじ１にしておくと良いでしょう。
５ さらによく炒め、しょうゆが全体に行き渡ったら胡椒を少々加えて味を調えます。
６ 火を止めて、３～５センチに切ったパクチー３０ｇを加えて混ぜ、余熱でしんなりさせます。直火だとかなり縮まってしまいますので火を止めてから加えるのがポイントです。
豆の食感とチャーハンの香ばしい香りが、エスニックなパクチーとよく合います。
