チャプチェは春雨を野菜とともに炒めた韓国の料理ですが、今回はパクチーの風味を活かすために火を通さず、チャプチェ風のドレッシングであえて仕上げます。
１ 生マッシュルーム70g（４個程度）を１／２または１／４に切ってゆでます。
このゆで汁は良いダシになりますので捨てずに流用しましょう。
マッシュルームがなければ椎茸、しめじなど別のキノコ類でも良いです。
２ 春雨30gを７～８分ゆで、冷水ですすいで冷やします。
３ 胡瓜１／２本を短冊切りにします。
パクチー５０ｇをよくすすぎ、幅３～５センチくらいにざく切りします。
４ １の煮汁大さじ１、米酢大さじ２、砂糖小さじ１／２、塩麹小さじ１／２強、しょうゆ小さじ１，胡麻油小さじ１／４～１／２、唐辛子輪切り少々をよく混ぜます。塩麹を加えることでうまみとコクが深まりますが、あっさり目が好みなら略してもかまいません。
５ １～３をあえてうつわに盛り、４のタレを添えて出します。家庭用ならば別添えせずあえてしまってもよいでしょう。
