１ まずいちじくを水に５分ほど浸けてやさしく注ぎ、汚れを落とします。今回は６個使います。
みてください、茎を切り落とすと白い果汁がにじみあふれてきます。
２ 鍋に赤ワイン２００ｍｌ、水１５０ｍｌ、グラニュー糖大さじ２～３、みりん大さじ２を入れ、加熱します。色を付けたくなければ白ワインや日本酒でも作れます。甘さは好みで増減します。
３ 皮をむいたいちじく６個を鍋に入れ、弱火で加熱します。
落としぶたか、クックペーパーなどでフタをして効率よく火が通るようにします。火加減はくれぐれも弱火で、グツグツしないように。
４ ５分ほどしたらいちじくをひっくり返します。
５ 煮汁が半分くらいになってきたら、レモン汁小さじ２を加えてさらに５分煮ます。これにより、真っ赤な美しい色に仕上がります。生のレモンをスライスして加えても良いです。なお今回は和風の精進料理に合わせるためみりんを使いあっさり仕上げますが、好みでシナモンパウダーやラム酒を少々加えると独特の洋風な風味が出ます。
煮汁があまり多いとイチジクが鍋の中で踊って煮崩れてしまいますし、逆に煮汁が少ないと煮詰まるのが早くなりすぎるので鍋の大きさもちょうど良いサイズを使うことが大事です。
６ このくらいまで煮詰まったら火を止めてガラス容器などに移し、自然に冷えたら冷蔵庫で２時間以上冷やして味を染みさせます。
７ こんな感じできれいに色がついたらできあがりです。煮汁を少しかけて盛り付け、ミントやイタリアンパセリなどのハーブを載せます。火加減さえ気をつければ特別難しくはありません。美しい見栄えともっちりとろけるような食感が秋の食卓を彩ることでしょう。
