今回からしばらく、秋のお彼岸に向けて「平成二十六年 秋のお彼岸お供え膳」を紹介します。
まずは坪椀に盛る「秋の胡麻味噌あえ」です。
使う具は手に入る秋のものなら何でも良いです。冷蔵庫にある残り物を組合わせれば良いのです。
よくある胡麻あえに、味噌を加えることでうまみとコクを加えます。使う味噌はしょっぱくない甘めの味噌を選ぶと良いでしょう。
粒胡麻を炒って香りを出し、それを摺って作ると香ばしく仕上がりますが、少量の胡麻を焦がさずにちょうどよく炒るのはなかなか難しいので、市販の胡麻ペーストでも良いでしょう。
１ ごぼう15g、人参15gを細切りにする。舞茸30gをほぐす。
２ つきコンニャク30gを５センチに切り、下ゆでする。
３ １～２を昆布だし300ml、酒大さじ２、みりん大さじ１、
砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１で煮る。
４ 胡麻大さじ１を香りが出る程度に煎って、すり鉢ですりあげる。
５ 木綿豆腐50g、味噌小さじ２、砂糖小さじ１，３の煮汁大さじ２をすり鉢に加えて
よくすり混ぜる。
６ ３の具を５であえ、最後に貝割れ少々を混ぜる。
