○平椀 ナスとカボチャの揚げびたし
１ ナス２本のヘタを取り、縦半分に切る。皮面に斜めの切り込みを包丁で入れる。
２ カボチャ50gを扇形の細切りにする。
３ ピーマン１個を細切りにし、種を取る。
４ 鍋に昆布ダシ100ml、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ１
をひと煮立ちさせ、好みで一味唐辛子を加える。
５ みょうが１本を輪切りにし、多めの水に５分ほどさらす。
６ 油鍋でサラダ油を180度ほどに加熱し、１～３をそれぞれ素揚げする。
揚がったらクッキングペーパーで余計な油を吸い取らせ、うつわに盛って
４のひたし汁をかけ、５を上乗せする。
辛めが好きな場合は糸唐辛子適量をまぶす。
素揚げすることでカボチャの甘味、ピーマンの地味がダイレクトに味わえます。
特にカボチャのホクホクした食感は旬の夏ならでは。
また揚げナスにひたした汁が口中でジュワッと染み出すのもたまりません。
この時期のナスは安くて大きいため、特にお薦めです。
