カボチャのうま煮

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典座ネットブログ2013.8.11の記事

最後はカボチャのうま煮です。
夏ならではの料理、お盆のお供えに最適だと思います。
ポイントは、煮崩れを恐れないこと。料理屋さんや仕出し弁当に入っているカボチャの煮物は、煮崩れないように早く火を止めるのですが、まあはっきり言って味が染みないし堅いしあまりおいしくありません。特に家庭用では、煮崩れても良いからホクホクに柔らかくなるまで煮るのがお薦めです。

なおこの料理、新刊書『はじめての精進料理』の一つめの料理として非常に詳しく料理手順とレシピを載せてあります。トップバッターですから、いわばこの本のコンセプトを表しているといっても過言ではありません。
ただ内部事情を言えば、レシピ本の冒頭に、少し煮崩れたカボチャの煮物を載せるってのはすごく勇気が必要です。まあ普通は見栄えを気にしてきれいに煮て写すわけですから。

しかしそこがこの本のメッセージなのです。つまらん見栄えよりも、よりおいしく素材を活かす調理法を全編にわたって紹介しています。
是非お手にとってご覧頂きたいと思います。

さて、今年のお盆の精進料理お供え膳について解説いたしました。どうぞ各家庭でよきお盆をお過ごしになることをお祈り申し上げます。

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