・小豆２５０ｇ ・グラニュー糖 １８０ｇ ・もち米 ２合 ・塩小さじ１程度
大サイズのぼたもちが６個分。上品な小ぶりサイズなら１０個分。
１ もち米２合を多めの水で研ぐ。
研いだら水を切り、２０分ほどおいてしっかり吸水させる。炊飯器にセットし、２合分の水加減をして、塩小さじ１／２ほどを加えて炊飯する。
２ 小豆２５０ｇを軽くすすいでボールに入れ、悪い粒があれば取り除き、よくすすいで圧力鍋に入れ、八～十倍ほどの体積の水を入れる。
３ 火にかけ、はじめは強火で、沸騰して圧力抜きの穴から蒸気が漏れ出したらごくごく弱火に落とし、２０～３０分ほど加熱する。
４ 火を止めたら３時間以上おき、鍋の温度が自然に下がり、鍋を手で触っても熱くないくらいになったら鍋のフタをあける。なお小豆を水に浸けて一晩おいて戻してから、普通の鍋で長時間コトコト炊いて柔らかく煮ても可。
５ 圧力鍋の中から小豆を出して、ザルにあげて水でサッとすすぎ小豆のアクを取り除く。
６ 鍋に移して、水を１L位加える。強火で加熱し、沸騰したら２分ほどそのまま煮立たせてアクを取り除く。
７ ２分沸騰させたら再度ザルにあげて水ですすぎ、アクを洗い流します。
８ ザルにもめんのふきんを広げて、その上にすすいだ小豆を入れ、丸めて軽く絞って水気を切る。
９ 水気を切ったら鍋に移し、グラニュー糖１８０ｇほどを計量して、加熱しながら加え、木へらで焦げないように手早く混ぜ合わせる。
１０ 途中で甘みを引き立てるために塩小さじ１／２を加える。
１１ あんこがベトベト、ボットリした感じになってきたら火を止める。
１２ パットなどに１／６に小分けして冷ます。
１３ 炊き上がり、蒸らしたもち米をバットにあげてほぐす。
このとき、もち米をすりこぎ棒の先でつついて潰す場合と、潰さないでそのままにする場合と、どちらでもお好みで調整する。した食感がお好みならこの段階で熱いうちに潰して餅状にします。
１４ ざっと１／６（または１／１０）に小分けして冷まします。
１５ 成形作業に入る。もち米を丸めて、その周りにあんこを巻いて包むようにして仕上げる。
初心者でも上手に仕上げる方法。
は調理台にラップを敷き、その上に１／６に分けたもち米を載せ、ラップでくるむようにして丸め、おにぎりを握るような感じで両手でしっかりと成形する。
１６ 次に調理台の上にラップを敷き、その上にあんこを広げ、さらにその上にもう一枚別のラップを重ね、後で剥がしやすいように、１枚目のラップと２枚目のラップをあまり密着させず、わざとズラして隙間やしわを作っておく。
２枚目のラップの上からすりこぎ棒など太い棒を転がして、均等にあんこを伸ばす。これによりあんこを均一に薄ーくすることができる。
１７ ２枚目のラップを剥がして、あんこの上に直接もち米を載せる。
１８ １枚目のラップをつまんで、あんこシートが破れないように気を付けながらもち米をくるむようにしていき、ふちの重なる部分はラップの上から、同じくおにぎりを握るような感じでつなぎ目をなくすようにして成形する。ラップがあると、初心者でも指に張り付いたりせず、ロスも出にくく非常にキレイに調えることができる。
地のもち米が飛び出ないように、全体を覆うようにしてうまく丸まったらラップを取り除く。
