１ ナス２本の身に縦向きに４本ほど切れ目を入れます。
２ ナスを２５０度のオーブンで１５～２０分くらい熱して焼き茄子にします。
３ 氷水に放って急冷させ、皮が冷えて触れるようになったら身が冷えないうちにすぐに皮をむきます。
焦げた皮をむきます。
４ ウメボシ５～６粒の種を取り除き、身の部分を包丁で何度も叩いてなめらかになるまでつぶし、梅肉を作ります。
５ 鍋に昆布ダシ４００ｍｌを注ぎ、酒大さじ３、みりん大さじ１、しょうゆ小さじ２、あら塩小さじ１／４程度を加えて加熱します。味を見て、物足りなければ塩を足します。
６ おぼろ昆布適量を用意し、うつわに３のナスを載せて上に４の梅肉をのせ、おぼろ昆布を添えます。
７ 頂く際に５のすまし汁を注ぎます。
