◇舞茸ごはんの調理手順とレシピ
１ お米２合を研ぎ、２０分ほどザルにあげておきます。
２ ゴボウ１００gの外皮をよくこすり、泥をしっかり落とします。
３ 長さ４～５センチほどに切り、それをまずは薄く切ります。
薄く切ったゴボウを重ね直し、なるべく細く切ります。
４ 水に３分ほど浸け、アクが出て水が真っ黒になるので取り替えます。
５ 舞茸１５０～２００gをほぐします。先端の茶色く柔らかい部分はあまり細かくなりすぎないように手でほぐし、根の方の白い塊の部分は手で裂くか包丁で切って薄くします。
６ 鍋かフライパンに油小さじ２を敷いて加熱し、５の舞茸を炒めます。油が充分回ったら昆布ダシ２００ml、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖大さじ１と１／２、しょうゆ大さじ２を加え、アクをとりながら中火で５分ほど煮ます。
煮汁がほぼなくなってきたら火を止めます。
７ １のお米を炊飯器の釜に移し、酒大さじ２、６の煮汁大さじ３を加えたあとに水を２合の線まで足します。
８ 皮をむいたぎんなん１０～１５粒ほどを加えて炊飯します。
９ フライパンに油小さじⅠを敷き、水を切った４のゴボウを炒めます。
１０ 充分に油が回り、ゴボウが柔らかくなったら６の舞茸の煮汁大さじ３をゴボウのフライパンに移し、引き続き炒めます。
１１ ゴボウがしんなりして味もしっかりついたら仕上げにみりん大さじ１を加えて１分ほど加熱し、てかりをつけます。炒り胡麻小さじ１を混ぜて火を止めます。
１２ 炊きあがったごはんをトレーや台盤などふちがある平たい容器に移し、煮汁をしっかり切った６の舞茸、１１のきんぴらを混ぜます。紅生姜適量を添えて盛り付けます。
