五色そうめん

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五色そうめん

典座ネットブログ2018.8.13の記事

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◇五色そうめんの調理手順とレシピ

1 水600mlに昆布5g、干し椎茸2枚を入れて3時間以上漬けてダシをとります。

五色そうめん

2 昆布と椎茸を取り除き、酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ3を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として3~5分ほど加熱します。味を見て、塩気が足りなければ塩少々を足します。冷や汁にする場合は冷めたら冷蔵庫で冷やしておきます。

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3 トマト2~300gのヘタを取り除きます。

外皮だけに切れ込みを周囲の3~4箇所に入れます。この切り込みで湯むきの際に皮がむきやすくなります。

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4 沸騰したお湯に強火のままトマトを入れ、30秒ほどでザルにあげてすぐに氷水で急冷して湯むきします。

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外側がペロンとむけます。

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5 なるべくぐちゃぐちゃにつぶれないよう、形を保つように気をつけてざく切りにします。

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6 ナス2本のヘタを取り除き、皮ごと薄い輪切りにします。

7 塩小さじ1を加えて何度かよくもみ、柔らかくします。

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塩がなじんで柔らかくなったら軽くもみほぐし、最後に汁気をギュッと絞ってアクの水気を取り除きます。

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8 胡麻油小さじ1を加えてよく混ぜます。

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9 みょうが2本を輪切りにし、水に5分ほど浸けます。

10 大葉5枚を細切りにし、同じく水に5分ほど浸けます。

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11 オクラ50gをゆでて輪切りにします。

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12 そうめん400gほどをゆでます。ゆで時間は製品の指示に従って下さい。

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13 ゆで汁ごとザルにあげてすぐに大量の冷水で何度もすすいでぬめり気を落とし、冷水に1分ほど浸けて冷やし、ザルにあげます。

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14 13のそうめんに2の汁を張り、5種類の具を載せてもりつけます。

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