◇ずんだの葛玉餅の調理手順とレシピ
１ ゆでて皮を剝いた枝豆正味１５０ｇに水大さじ３を加えてフードプロセッサーにかけます。
２ 鍋に移し、グラニュー糖大さじ３を加えて弱火にかけ、木へらで常にかき混ぜながら焦げないように加熱して水分を飛ばします。
はじめは鮮やかで水っぽかったのが５～８分ほどでボッテリしてきます。それ以上やっても状態が変わらないくらいに水分が飛んできたら火を止めます。
３ まな板の上に薄く広げて熱をとばし、冷まします。冷めるとまとまりやすくなります。これでずんだあんができました。
４ 小鍋にふるいにかけた葛粉３０ｇ、グラニュー糖大さじ４、塩少々、水１５０ｍｌを入れ、火をかける前によーく溶かすように混ぜてから中火で火にかけます。常にヘラでかき混ぜていると、１分ほどで急激に状態が変化して、シャバシャバだったのがドロッとしてきます。
粘ってきたら弱火に落とし、混ぜるというよりはこねる感じでグルグルかき混ぜます。動きを止めると焦げますので注意して下さい。フチに張り付いた分は無理にはがさず、中心の葛だけを混ぜるようにします。
５ ５分ほどで白かったのが透明になり、ポッテリしてきます。上と下の写真で色の違いがわかるでしょう。
６ 調理台の上にラップを大きめに敷き、スプーンで葛を薄く広げます。
７ 中心に、３のずんだあんをのせてラップで包み、縛り口の部分をねじるようにして茶巾にし、輪ゴムで止めて常温で２時間以上冷まして固めます。
盛り付ける時は輪ゴムの部分をはさみで切って、崩れないように気をつけながらはがします。
