◇「芋ようかん＿精進スイーツ」のレシピと調理手順
１ さつまいも２５０ｇの皮をむきます。
２ 火が早く通りやすいように、適当に小さく切り分けます。
３ 多めの水で加熱し、煮崩れる直前まで柔らかくゆでます。
４ ザルにあげて煮汁をしっかり切り、熱いうちに裏ごしします。自然にゆで汁が切れるのを待つと冷めてしまうため、ザルを上下に何度か揺すって素早く水気を切るようにします。
しっかり火が通っていれば、簡単に裏ごしすることができます。
５ うらごししたサツマイモを鍋に移します。
６ 裏ごししたサツマイモを鍋に移し、昆布だし４００ｍｌ、酒大さじ３、みりん大さじ２、砂糖小さじ２～大さじ１、しょうゆ小さじ２を加えて加熱し、沸騰したら弱火に落として２分ほど木へらでよく混ぜます。
７ 沸騰した状態で粉寒天３ｇ程度をよく混ぜながら少しずつ加え、さらに２分ほどかき混ぜます。（粉寒天によって、加え方が異なるため製品の指示にしたがいます）
８ 型枠に注ぎ、自然に冷めて固まるまで３～５時間程待ちます。時間が無い場合は湯気がおさまったら、そっと動かして冷蔵庫に入れると早く固まります。この分量で約１２㎝×８㎝×４㎝のパットにちょうど良いくらいです。このとき仕上げイメージによって流し缶でなく個別の湯飲み型の容器に小分けして移してもかまいません。
流し込んだ当初は上の写真のように鮮やかなツルツル状ですが、冷めて固まると下の写真のように表面はザラザラで少しくすんだ色合いになります。
しかし型枠の側面を少しずつ広げて、ひっくり返してそっとトントンして裏返すように取り出すと、型枠に触れていた面はこのようなツルツルの光沢で、色よい仕上がりになっています。
どちらの面を上側にしてもりつけるかによって、見栄えが大きく変わります。食べやすい大きさに切って盛り付けます。
９ 黒胡麻適量をアクセントとして載せて盛り付けたり、あるいはそのまま何も添えなくても美味しく頂くことができますが、あんをからめるのも一案です。
小鍋に昆布ダシ大さじ３、酒大さじ２、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１を沸騰させ、片栗粉小さじ１／２を水小さじ１でよく溶いて少しずつ混ぜながら加え、とろみをつけてあんをつくります。この分量で上記の型枠１個分です。
特に疲れた日には、小豆のあんこをからめて甘～～い特製スイーツに仕上げても良いでしょう。
