◇「泡雪の粉ふきさつまいも」の調理手順とレシピ
１ さつまいも２００ｇ程度を乱切りにします
２ 沸騰した状態の蒸し器を用意し、中火に落として火が通って芯の部分がきれいな黄色になるまで１５分以上蒸します。 あまりふたを開けるのは熱効率が落ちるのでよくありませんが、それでも炊飯とは違ってふたをあけたからといって失敗につながることはないので、心配なら串で刺して確認してみると良いでしょう。蒸しすぎで身が崩れるという失敗はよほど長時間忘れない限りはまずないので、むしろ加熱不足に気をつけましょう
３ 蒸し器からボールに移し、熱いうちに塩小さじ１程度を全体にまぶします。
４ そのままボールを左右に大きくゆすり、また上下をひっくり返すようにしながら表面の塩を全体に行き渡らせ、かつ表面がふわっと削れるような感じになるまで続けます。ポイントは、熱いうちに塩をまぶして揺することで、冷めてしまうとうまくいきません。なるべく手早く進めるよう、調理台の上をかたづけておき、塩を用意した状態で蒸し器から出しましょう。
