１ リンゴ１００ｇの種部分を取り除き、皮のままくし形に切ります。
２ 春菊５０ｇをゆで、根の部分を揃えて握り、水気をよくしぼって長さ３センチ程度に切ります。茎の部分は堅いため斜めに薄く切ります。その他薄揚１／２枚を細切りにします。
３ すり鉢でごま大さじ３をよくすりつぶします。すり鉢の扱いに慣れた方は粒ごまの方が風味が良く仕上がりますが、はじめからすってある粉状のすりごまを使うと早くすりあがります。
４ 小鍋で酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖小さじ１をひと煮立ちさせます。少量なので鍋を傾けるなどして効率よく沸騰させてください。
５ すり鉢に注ぎ、熱いうちにさらによく混ぜあげます。
６ ドロドロのあえしろに仕上がったら、酢大さじ１～２としょうゆ小さじ１、塩少々を加えて味を調え、さらによくすり混ぜます。
７ 先日の揚げさつまいものおみたあんの手順と同様に、さつまいも２００ｇを皮のまま細切りにして油で素揚げします。
８ １、２、７を６でよくあえます。
