市販の生湯葉を用意します。豆腐店や湯葉屋さんの生湯葉が入手できれば一番良いのですが、スーパーなどで売っている安価なパックものでもじゅうぶんです。
１ 豆乳２５０ｍｌに昆布ダシ５０ｍｌを加え、酒大さじ２、みりん大さじ１、塩小さじ１／３、しょうゆ小さじ１を加えてよく混ぜ、中火で加熱します。
豆乳は沸騰すると一気に吹きこぼれるので、目を離さずよく見ておき、吹き始まったらすぐに鍋をあげるか火力を弱めてこぼさないように対応します。いちどおさまったら弱火にしてさらに２～３分混ぜながら加熱します。
２ パセリ５ｇをみじん切りにします。
３ 盛り付けた生湯葉に１をそそぎ、２を散らします。
