１ お米１／２合（９０ｍｌ）を研ぎ、鍋に入れて水３合（５４０ｍｌ）に２０分以上浸します。
２ しめじ５０ｇ、舞茸５０ｇ、エリンギ３０ｇをほぐし、たべやすい大きさに切ります。
３ 鍋に皮をむいたぎんなん３０ｇと塩ほんの少しを加えます。
４ ２のきのこを鍋に入れ、強火にかけます。
５ 沸騰したら中を一度だけ底から軽く混ぜて固まったお米をほぐし、ごくごく弱火に落としてフタをします。この後はフタはもう開けません。
６ ２５分ほどで火を止め、そのままフタを開けず１０～１５分蒸らします。
７ フタを開けて軽く一度だけ混ぜてできあがりです。何度も混ぜると粘りが出てしまいお米もつぶれるので御法度です。好みで刻んだ三つ葉１０ｇを散らします。
茶色い色はキノコから出た成分の色です。特に舞茸を使うとこうした優しい茶色に仕上がります。サラサラな仕上がりが好きな方は水加減を増やし、ボッタリした食感が好きなら減らします。盛り付けてすぐに食べない場合は水加減多めの方が良いでしょう。
