汁ものは和食にとって献立の格調を決める大切な一品です。昆布を一晩浸けてじっくり染み出させたダシをベースに、旬のズッキーニを香ばしく焼きあげて具としました。あまり焦がしすぎないよう、ほどよく炙るのがコツです。食欲をそそる梅の酸味も暑い夏によく合います。
１ 水400mlに昆布3~5gを一晩浸けて水出し式でダシをとります。
２ 梅干し２～３個の種をとり、包丁で細かく叩いてなめらかにします。
３ えのき３０ｇを３センチほどに切り、ゆでてよく煮汁を切って冷まし、２とあえます。
４ ズッキーニ２５０ｇを輪切りにします。２５０度のオーブンで９～１０程度加熱し、焼き目を付けます。硬くなく食べることができ、甘みがでていれば完全に火が通っていなくてもかまいません。
５ １のダシに酒大さじ２、みりん大さじ１，粗塩ごく少々、しょうゆ小さじ１を加えてひと煮立ちさせ、４を浮かべ、３をのせます。
