旬のピーマンとパプリカをたっぷり使った彩り豊かな焼き飯です。この時期ピーマンとパプリカの値段が下がり、逆に栄養価は上がるのでぜひ活用してください。オリーブオイルと酒で炒めることで甘みが増して苦みも気になりにくくなります。
１ ピーマンとパプリカ、各５０ｇほどをざっくりした細かさに刻みます。
種も混じってもよく嚙めば問題ないのですが、食べやすさを考えると取り除いたほうが良いでしょう。私は種だけをポリポリと食べてしまいます。
まず半分に割って、細切りにし、それを並べてザクザク切っていくと良いでしょう。
3色全て揃わない場合は1色だけでもだいじょうぶです。
２ フライパンにオリーブオイル小さじ１を敷き、暖まったら１を炒めます。
油が回ったら酒大さじ１と塩少々を加えてよく混ぜ、炒めます。
生でも食べることができるピーマンなので、完全に火を通す必要はありません。酒がほぼ蒸発して甘みが出たら充分です。
３ 冷やご飯１合分を加え、中火にしてほぐしながらよく炒めます。具がご飯にからんだら胡麻小さじ２～大さじ１を加えてできあがりです。あまり塩味を付けない方がピーマンとパプリカの甘みが引き立ちますが、好みによってはご飯を炒める際にしょうゆ大さじ１程度を加えても良いでしょう。
